Fonds d'artichauts à l'orange

Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.

pour 4 personnes : 4 artichauts, 3 oranges, 300 g de mâche, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons, sel, poivre.

Faire cuire les artichauts 30 minutes à la vapeur. Les laisser tiédir. Retirer les feuilles et le foin.         Couper la chair des fonds en lamelles.

 Peler les oranges à vif : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le haut et le bas des oranges en entamant la chair. Puis retirer la peau de haut en bas en retirant également un peu de chair. L'orange est à vif. Dégager les quartiers en les coupant le long des membranes.

Presser le jus des citrons. Rincer la salade, l'essorer délicatement. Dans les assiettes de service, déposer un lit de mâche, ajouter les fonds d'artichauts émincés et les quartiers d'oranges.

Mélanger le jus des citrons et l'huile d'olive, saler et poivrer. Arroser le tout de sauce. Servir aussitôt. On peut également ajouter quelques pluches de coriandre fraîche.

 

 

Raie tiède en salade;

préparation 2H .Cuisson 7 rnn (raie)

pour 4 personnes 600 g de raie, 6 fonds d’artichauts cuits, 2 tomates, 8 petits poireaux, 1 poivron vert, 2 poivrons rouges, 100g de salades vertes mélangées, 2 dl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, persil, sel.

 Pour la vinaigrette : 8 cl d'huile d'olive, 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin, 2 cuill. à soupe de carvi concassé, sel, poivre.

 Supprimez la tige des poivrons, coupez-les en 4 dans la longueur, retirez les graines. Faites-les cuire 1 h 30 dans l’huile d’olive, avec l’ail, le thym et le laurier.

 Cuisez les poireaux bien nettoyés 5 à 6 min dans de l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

 Plongez les tomates 3 secondes dans l’eau bouillante et retirez la peau ; Coupez la chair en très petits dés. Hachez une poignée de persil, réservez-la.

Préparez la vinaigrette dans un bol.

 Cuisez la raie 6 à 7 min à la vapeur ; retirez la peau grise.

 Les poivrons étant cuits, sortez-les de l’huile ; une fois pelés, détaillez-les en lanières. Coupez les fonds d’artichauts en lamelles fines. Préparez les salades.

Dans une casserole, chauffez à feu doux les poireaux et l’artichaut dans un peu de vinaigrette. Faites de même avec la raie. Mélangez salades, tomates, artichaut et persil avec la vinaigrette restante. Dressez en dôme et disposez dessus la raie en éventail. Entourez de poireaux et poivrons.